就是这一碗，让我6点起床去吃

这地方还蛮有意思，拆了少说3、4年，各大媒体们与它别了一次、两次、三次...却还能再见。

巷子是肉眼可见越来越窄，但就是差那么一口气，把衔接钟家村主路的住宅区给完全吞噬。

当年红透了的小俩口烧烤不再出摊，开了近二十年的乌冬面另谋他处，附近读三年书被偷3副手机的夜市彻底没落，再往前走是被铲得灰蒙蒙的老居民区。

易小阳的手绘墙，被骄阳晒得脱色，但生动活泼里透出的市井之气还在。参与个性墙绘的那批高中美术生，好多都抱起娃当了爹妈。

说起大汉阳绕不开钟家村西大街，而说起西大街绕不开千年碧绿汉阳树，以及百年传承的豆皮大王。西大街的每日热闹，有它的功劳。

今日好吃妹不细谈西大街，就讲豆皮大王。

“拆迁是要拆滴，不过一哈子还拆不到这里头来”

“一天不拆就一直干，33年都这么过来了”

有些热闹与是否拆迁无关

火爆场面融进日常生活里......

走过窄巷，右手边『西大街美食一条街』映入眼帘。

错过了早6点半的第一波热闹，10点整依旧嘈杂，人声鼎沸。大家不再雨露均分的宠幸这块过早界大小王们，而是精准熟络的一头扎进一家叫豆皮大王的排队人潮。

这是拐角铁围栏里的徐志刚和周红菊夫妇，携手豆皮大王第33个年头。

从88年4月份开始抄起锅铲干起豆皮大业，接着大智路老通城做出成绩让武汉伢叫好称绝，再后来06年老通城拆店，07年搬到西大街，一干又是12年。

小店门前十分有趣。大伙站着吃、围着小方桌打着转；蹲着吃，搬两小凳自成桌椅。

偶尔赶上城管大队突击检查，徐师傅喊一嗓子，大家拖着小凳子就往店里靠，来这过早的食客懂人情，讲胃口，守规矩。武汉伢的不拘小节的爽快劲，全体现在吃西大街豆皮大王上。

来吃的人多半亲切，板凳虽要抢，但实在抢不赢，会有快吃完的大叔让。

“你等一哈，我快七完鸟，马上làng给你。”

说着把Z后一口豆皮连洒落的香干一起囫囵塞进嘴巴，潇洒离开。排队夺食画面每天上演，却丝毫不影响一起进食的昔日干饭情。

城市还在美梦中不肯醒来，而徐师傅就开使了忙碌的一天。凌晨一点爬起来准备食材，选购菜场新鲜的肉，炒好三鲜臊子装进鼓子中，一直忙到5点，开张迎接“嗷嗷待哺”的食客军团。

三鲜豆皮是豆皮大王家的点单王。四五分钟做好一锅，2分钟卖光。即使门口排着长队，也无需漫长等待。热气升腾间，几块油光发亮的豆皮被迅速装进白瓷盘里。

快速尝一大口，确实香！皮比别家更柔软、鸡蛋香气浓郁、糯米嚼劲刚好，料子很舍得把，且粒粒入味，6块钱一小碗买到一早上不会饿的满足，值得！

“他们家的豆皮真的是用鸡蛋做的！”

这是好吃妹高中三年听到同学们对他们家夸得Z多的句子，也正是这份舍得把蛋的实诚，大家爱了好多年。

为保证食材新鲜，徐师傅每天一点爬起来准备料子，中午12点半结束立刻回家收拾，采购第二天所需猪肉和牛肉。

当问起豆皮事业是否有儿女继承时，老板娘周姐笑着摇头：“我们这行太累啦，就干到我俩退休吧，不想让姑娘和我们一样辛苦，她现在单位挺好的，稳定不累。”

“这手艺不是谁都能坚持干下去的，每天只能睡4、5个小时，要不是街坊领居每天盼着，真的很难坚持哦。所以同行越来越少，豆皮都快绝版了。”

徐师傅补充道，夫妻两人商量着决定就干到自己这一代结束，三十多年，使命也好、成就感也罢，有这些回忆足够。

“蛋光要等20分钟，赶时间买三鲜哈。”

食客抬起手腕看了看表，叹口气：“等就等吧，今天非要七到。”凑热闹不嫌事多，好吃妹也跟着大叔顺势来上一份！

米糊快速下锅，同时间打上鸡蛋，再用蚌壳麻溜的将蛋黄均匀铺开，经高温将蛋皮烫至金黄卷边，撒上干子、竹笋、香菇、肉丁和有味的卤料，Z后锅铲挑起蛋皮整齐包裹料子，蛋光豆皮成型。

整个过程行云流水，香气随之扑鼻而来。

这是既小众又老派的老武汉做法，在零零后们眼中却新鲜无比，以为是某个新派网红出世。因步骤繁琐耗时太久，不利于快节奏生活的武汉伢快速拎走而近乎失传。

有点像烫的鸡蛋粑粑口感，但比其更高级，吃在嘴里肉坨无比，焦脆蛋皮是精髓！

好吃妹超级享受蛋皮在唇齿间拉扯咀嚼的快乐，嚼起来满嘴都是鸡蛋喷香，和大米的柔滑。

价格和三鲜豆皮一样，少了糯米，但料子却翻了不止一倍，是不爱吃米星人的福音。

这里提一句，麒麟路的周记也有这做法，但却呈现不一样的味道，一个更焦香，一个更软糯，都妙~

15元一碗并不便宜，加上每份需要单独做，等待的时间较长，吃它成了奢侈的事。

但五医院看完病的爷爷奶奶都会绕一圈，带上一份回家。此刻也顾不上比较性价比了，只是想吃到有大块牛肉粒的豆皮，拥有份短暂真实的快乐。

每天牛肉限量10斤，买完就没有了，想开荤的朋友得起早床。

牛肉切成丁状混合其中，均匀得刚好，看着肉不多，但能保证吃到的每一口糯米里都有惊喜。

牛肉丁偏老耐嚼，糯米因卤料的覆盖，相比三鲜的更加有味。连吃几口甚至会觉得微咸，配上桂花糊或蛋酒就完美了。

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不知从何时起，拆迁再不是大家光顾西大街的理由，吃豆皮大王才是。曾经三长理短道不完的街坊们即使各奔东西，还是会抽不忙的一日，吃上一口豆皮，回味那些年的复古人生。

而守在西大街巷子里等待拆迁的那群人儿，他们跟得上城市步伐，也守得住孤寂烟火。

不管城市如何变迁，以或快或慢的速度翻新重建，属于巷子里没那么“光鲜亮丽”的生活依旧继续，那些岁月温柔俏皮，生动有力量，似一碗即将绝版的三鲜豆皮。

# 完整信息 #

?店名：西大街豆皮大王

地址：

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?人均：10元

?时间：05：00-13:00

撰文

瑾爷

图片丨娇娇

武汉ing原创出品，未经授权禁止转载

得意小奶喵

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