蒜香味浓识健康

　　人们把“葱、姜、蒜、辣椒”称为“味中四辣”，“葱、姜、辣椒”的地域性和口味性比较强，独独一个“蒜”字却是倾倒了无数人，无论南菜还是北菜，中餐还是西餐，其中多有“大蒜”的身形和品味，大蒜入肴或许谁都会爱上它。

　　“蒜”多识广：大蒜自古就有着很高的地位。在北方，大蒜更是人们每餐必食的美味。不少地方的美食家还把蒜头制成各种小食，“蒜瓜”是用新蒜与黄瓜一起腌制而成，“水晶蒜”却是和现代的糖蒜有着异曲同工之妙，这些小食也经历了几百年历史一直流传至今。

　　大蒜按皮有“白皮蒜”与“紫皮蒜”两种，按形状分成“独头蒜”与“多瓣蒜”。白皮蒜的蒜头与蒜瓣外皮为白色，瓣数较多（约12~30瓣），辣味比较小；紫皮蒜的蒜头和蒜瓣餐皮为紫色或红色，瓣数较少（4~9瓣），瓣大辣味也比较浓郁。

　　成都有道很美味的“川味大蒜烧鲶鱼”，其主要材料便是蒜头，出品的菜肴红红的辣椒中泛着蒜白的脆嫩，叫人口水不住地往下淌，南京的“炖生敲”则是借用了大蒜的滋味，虽然其中并不见“蒜”，独特的“蒜香”和“蒜味”早已融入了肥美的鳝鱼当中，济南的“大蒜烧肚条”看着就那么的豪爽，无数的新蒜与厚实的肚条，每个品尝到的人都大呼过瘾。

　　“常吃大蒜的人聪明”，研究人员发现大脑获得养分和维生素B1与吃蒜有很直接的关系，多吃大蒜的人可产生一种叫做“蒜胺”的物质，它的作用比维生素B1还要强大，可以帮助大脑补充能量。