本帖Z后由 音乐小猪 于 2013-3-21 15:32 编辑
自从稀里糊涂买了个烤箱。（当时躺床上，看见聚划算的活动，18l的长帝，199元包快递，就直接用手机拍快捷支付了。）回头发帖子才知道这尺寸对于烘焙来说简直是个玩具。话说刚买的烤箱，总不能立刻丢掉吧，反正自己也是小白，就拿它练手好了。6寸8寸的蛋糕没有问题，那就没什么大问题，大不了多烤几次，浪费点时间，或者以后再换。
来得意发了个帖子，激动的问各位达人可以做什么，得到的答案就是烤个肉啊鸡翅膀面包什么的，心都灰了。
但是烘焙的小草却在心头任意滋长，无奈，收回了全套工具和一本《跟着君之学烘焙》，开始买一趟又一趟的材料。现在作为小白来发个简单的汇报，期待高手MM们多多指教！
Z先完成的是轻乳酪芝士蛋糕，按照教程严谨的做完了每一步，很高兴蛋糕成功了，而且味道很好！
就是水浴法第一次直接拿烤盘水太少，表面炸裂了。有MM需要详细的步骤吗？需要的话我再专门抄过来。
第一次完全可以用手忙脚乱来形容！一会儿找不到这个，一会儿又去看教程。蛋糕感觉不够细滑。这种情况在第二次就明显得以改善。
并且在第二次的时候，我还适时的增加了水浴的水，增加到差不多一半，结果蛋糕表面还是很不幸的炸裂了？这是为什么？
这一次写出较清楚的教程，也方便新手朋友使用。
奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，粟粉33克，细砂糖50克，黄油若干。
所需工具：
6寸活脱模，两个拌盆，一个筛网，电子称，打蛋器，蛋清分离器，橡皮刮刀，锡纸，油纸。
制作过程：
制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油，防止蛋糕和容器粘黏。
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
把粟粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
在烤盘里注水，大概3CM的高度。
因为上次蛋糕表面有炸裂，这次我放入了一个大的盆子盛水。记得提前预热到160°，再放入蛋糕，烤制60分钟。
把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
结果不晓得为什么还是炸裂了
这次明显比第一次做得细滑，口感更好！两次的中间做过两次烤虾和烤鸡翅膀。
做法很简单，新鲜基围虾对半剖开，上奥尔良的料腌制十分钟左右，套锡纸上盘。这样做事为了不让虾虾烤糊。
200°的样子，10分钟就ok啦！
味道和某些咖啡店里是一样的。
多谢亲的鼓励！你总是那样一张年轻的脸，各种羡慕。
