鱼香茄子煲
1材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段
2猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化
3锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸
4炸至茄条软身
5将茄子取出沥干油份
6倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香
7放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8放入猪绞肉炒散，至熟
9倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开
10再放入炸好的茄条，煮至水份快收干
11倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
12将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）Z后洒上香葱粒上桌
本帖Z后由 欧蓝慌慌 于 2010-8-5 23:37 编辑 ]
1茄子切滚刀块
2茄子沾面粉，锅内烧热油煎茄子
3茄子煎至表面焦黄
4锅内烧热油下蒜末煸炒香
5倒入茄子炒匀
6加肉丸和所有调料，倒入半杯水烧开，至汤汁浓稠，加少许水淀粉勾芡即可！
丸子做法：
1把葱姜切碎，放蒜臼子里加少许水捣碎，沥去渣子，剩下的就是葱姜水
2猪肉剁碎成肉糜
3把所有调料倒入肉馅内搅匀
4手沾一层油，把肉馅团成1.5cm的小肉圆，从一个手向另一个手摔打，来回摔打7,8下，放到盘子内
5炸锅内烧热油至7成热（有少许油花泛起）下肉丸，慢慢炸至表面微焦
6炸好的肉丸若想表面酥脆，可以捞出后待油再次烧热复炸一下即可
1肉馅用料酒腌制十分钟
2茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒
3炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出
4锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅
1长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用
2茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油
3把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒
4下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可
1将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
3大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
1将茄子、土豆去皮，上锅蒸熟
2用料理机打成泥
3锅内热油炒熟花生，擀碎，平铺放在土豆茄子泥上一层
4锅内重新入油，炒熟肉糜，将调料类加水调均后倒入锅内
5汤汁略收浓，倒入土豆茄子泥中
1茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
2锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻，我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
3咸蛋黄切碎碎(先蒸熟再切碎比较容易切碎)
4锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用
5锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香
6再放入事先炒好的蛋黄
7放入炸过的茄条
8加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成
按照个人口味 酌量添加
无非就是盐 生抽 鸡精 糖 花椒 大葱大蒜生姜 平时用的作料撒
自己喜欢什么就放什么呗
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