来得意不久~~今天才逛到这个板块~~呵呵 可以跟大家多交流了哦~美食第一帖子 先撒花庆祝下
材料：排骨400克
调味料：姜，蒜, 葱末，料酒，生抽，白砂糖，盐，蚝油，豆豉, 植物油
1排骨洗净斩小块。
2.排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上三十分钟，中途换几次水。泡过后的排骨发白色.
3.用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，豆豉, 植物油，将排骨腌制1-2个小时。
4.临要蒸的时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉。
6.锅内烧开水，放上排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸30-40分钟即可。
7.撒上葱花就可以上桌了.
心得体会
1.排骨因为没有经过开水煮烫去血水的过程。所以专业厨师是用水不断的冲洗，将排骨里的血水冲洗出来，而我们
为了节水，就用水泡，中途要换好几次水直至肉色转白。
＊因為要以蒸的方式处理，所以要去除血水色泽才會漂亮才不会有腥味。
能吃辣的给拌一些老干妈豆豉一起蒸更好.我这里拌的是豆豉棱鱼里面的豆豉,
如果买回来的是生豆豉,再跟排骨拌一起的时候一定要用油扁炒下再跟排骨拌在一起哦~
本帖Z后由 鸭脖 于 2009-7-27 10:10 编辑 ]
