我的广式情结——【做一笼好吃的广味蒸凤爪】

我有浓浓的广式情结

第一个老板是香港人，每天习惯着香港的办公模式，常常捧腹他们用不太标准的普通话说着“抠通（沟通）~~~抠通~~~”。

而后跳槽的单位又让我彻彻底底的掉入了说白话人的窝子，每天办公室里叽里呱啦听着他们用粤语交流，感觉还蛮美妙的，还有食堂那好喝的汤水。

从第一次在武汉尝到蒸凤爪；

第一次和讲着粤语的人共事；

第一次踏上广东那块土地；

第一次喝地道的广式早茶。

一切都是那么的熟悉，一切又是那么亲切。

我喜欢那里的食物，感觉自己是个适应力很强的人，至少应该是个味觉上适应力很强的人。

【广味蒸凤爪】

懒人支招： 皮骨分离，浓香软滑的凤爪一次尽可能多做些，放在保鲜盒里，每次要吃的时候取出来一些上炉子蒸一下就可以食用了。感觉特别适合我这种想吃，又懒得天天做的人，一次批量生产，省了很多麻烦。

天热不想做饭的时候，这个也正应付。

材料：

凤爪

麦芽糖

白醋

白糖

生粉

叉烧酱

鸡精

辣豆瓣酱

麻油

豆豉

柱候酱

制作：

1、凤爪洗净，去指斩半；

2、锅内加水烧开，放入1小勺麦芽糖、少许白醋后，放入凤爪汆烫断生；

3、汆烫断生的凤爪，重新清洗一遍，沥干水分

4、油锅烧至180度，将绝对沥干水分的凤爪放入炸至金黄色捞起，沥干油份；

5、炸好的凤爪，锅中注水，用小火煮20分钟，捞出冲冷水，沥干水份；

6、将沥干水份的凤爪，加入生粉拌匀

7、调制调味料：取1干净碗，加入2大匙叉烧酱、1小匙辣豆瓣酱、1小匙糖、1小匙豆豉、1小匙麻油、1大匙柱候酱、适量鸡精调和均匀尝下味道即可（如果觉得味道不够，按以上比列依个人口味微调即可）

8、将步骤6拌匀生粉的凤爪，逐个蘸匀步骤7中的调味料，剩余的调味料再拌匀进去，腌制20分钟；

9、腌制好的凤爪，待蒸锅上汽，即可上笼蒸至20—30分钟即可

一、步骤1的凤爪斩半（我博里的图片是第一次没有斩时拍摄的），更利于后面步骤4的处理，不会因为有水份包裹在爪子里，使得油炸时到处溅油。不斩和斩我可是都尝试了的，可想而知没有斩过的凤爪油炸时那个恐怖境况。所以此步骤很关键；

二、步骤3断生后的凤爪一定要吹干、吹干再吹干，否则，你们家的厨房就等着遭殃吧，至于你自己嘛，就等着遭罪了

；

三、步骤5，如果觉得煮麻烦的，想偷懒，用冷水泡上个30分钟也是可以的，这样做出的蒸凤爪比煮过的略有嚼劲，所以可以依据个人喜好处理这一步骤了；

四、Z后步骤9，在蒸的过程中，需要中途翻动一次凤爪，以使得酱汁裹得更匀，也更入味。

本帖Z后由 发芽 于 2009-8-15 00:32 编辑 ]