前几天鸭脖发了个帖子，馋死我了，今天早上整了个酱猪脚，味道十分good啊，O(∩_∩)O
PS：今天因为下午有事，没能去成老万厨艺班，遗憾遗憾，下次没事绝对不耽误^_^
准备好材料，水烧开，猪脚洗净放入开水焯5分钟，捞起（尽量把水控干，否则待会会爆的到处都是油），生姜去皮切片，大蒜洗净拍烂，花椒、干辣椒、香料若干，我用了八角、桂皮和树叶
锅洗净，倒入油，五分热时放入大蒜、生姜、干辣椒、八角、树皮翻炒至闻到香味
放入猪脚，倒入料酒翻炒
再加入老抽，一边翻炒一边上色，老抽的量根据猪脚的量而定，大家也可以一遍看颜色一边放老抽上色
上好色后，加入开水，加入适当的白糖，（注意是开水)，没过猪脚，改成小火炖1个小时到1个半小时，时间大家可以自己掌握，以水份差不多焖干为止
水份焖制的差不多的时候，加入一小块冰糖，用锅铲搅动，使冰糖融化，有了这一步，汤汁会变得浓稠，猪脚也更有看相，冰糖溶化的差不多了就可以起锅了。因为前面已经加了很多老抽，一般盐味是够的，如果不够，起锅前加入适当的盐，起锅装盘
今天阳光不错，来张厨房艳照^_^
本帖Z后由 茶0214 于 2009-11-14 19:23 编辑 ]
