全都是素菜，据说是武汉人过年必吃的一道菜——十样菜（什锦菜）

十样菜，也叫什锦菜，据说是武汉人过年必吃的一道菜。前段时间有机会向一个老人家学习了一下，自己也试做了两次，味道还可以，于是就想发上来跟大家共享一下。

顾名思义，十样菜，就是十种菜放在一起做的，这十样菜总体来说没有特别的要求，就是水份要少的，我个人的经验是：香菇榨菜粉丝一定要有，这样才会有香味和脆的味道以及淀粉质的香。

我用的十种材料是：豆制品（这次做的没有放因为没有）可以是千张丝/豆腐干/腐竹/酱千张等等随便选两样或者多样焯水、藕丝、白萝卜丝（先要用盐腌一下挤出水份）、胡萝卜丝（为了颜色好看如果不想红白萝卜放一起损失营养就用红椒丝也行）、榨菜丝（要买榨菜头切不要买袋装丝状的）、香菇、黑木耳、黄花菜、香芹菜。其他的要是喜欢放笋干青椒丝什么的都可以，随意，材料尽量是不容易出水的比较好。

所有材料切丝，豆制品焯水，容易出水的用盐腌一下去掉水份，拌在一起，锅里放油，放入姜丝炝锅，放材料，入生抽（不用老抽的原因是菜的颜色会漂亮一些）、盐、少量糖，炒匀即可，起锅拌上麻油就可以开吃了。我还用了美极鲜，味道会丰富一点。喜欢放蚝油鱼露胡椒粉的也可以放，随自己口味喜欢就行了。

做这个菜就是准备工作麻烦，做起来放冰箱就像凉菜一样可以随时拿出来吃，佐粥或者当下饭菜都很好，大家过年吃的话也可以刮油，据说过年在桌子上这个菜消灭得Z快。

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本帖Z后由 dsx 于 2014-10-28 16:43 编辑