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逛这个论坛也有一段时间，都是默默地关注着，看大家交流，自己不懂插不上什么话，今天有时间，也分享我的烧烤学徒经历，不吐不快！Z近有一个朋友说想去学小吃，蛮有感触，本人是宜昌人，读书不多，20多岁就去广东打工，去年才回武汉。辛辛苦苦上了几年班，快30了，但没有剩到钱，过年回家看到村里的其他人都混得有模有样，想想自己，一事无成，不知道做点什么好，感觉还是有点迷茫的。
后来一次和朋友出去吃饭的时候发现晚上烧烤摊的生意很火爆，吃饭的人络绎不绝。从那时候开始我就决心学习一下，做做生意，多赚点钱。也许是自己一直缺乏行动力，所以我虽然想入这一行，但也是一直徘徊在烧烤的大门外...直到一位朋友的经历激励了我，我想：我难道不可以这样吗？于是，去年6月份左右，连续几天在当地吃了几家烧烤，Z后在一家小店点了一些串吃完觉得还行了就在这家学吧，付账的时候我开玩笑地和老板说师傅你收徒不？我想来你这学，聊了一会后师傅口头答应了，两天后我就正式拜他为师了。
第三天师傅就让我试着烤了两串韭菜试试手看看感觉，结果考完后其中里面的几根叶有些发焦发干，师傅说还行，一点点发焦也属正常以后注意就是了。前两天试着烤了个茄子，等到皮发焦，按起来肉软软的时候把它开了，后面刷油、酱、撒料，上盘了了还觉得像那么回事，昨天看了两串小馒头，金黄金黄的看起来诱人。还有一小排多春鱼放在拍子里烤的，这些都是师傅站我旁边看着的估计我不容易出错，什么时候我能烤难度高的东西就好了。
第七天，学的东西还是蛮多的，比如签子是怎么穿的，各种食物的串法和窍门；又比如牛肉的切法，怎样切厚薄刚好，薄了容易烤老影响口感，厚了成本上承受不起，如果是竹签要做到不露签，不然火上可能把签子烤断了，又要做到串起来好看、让吃的人觉得实惠；牛板筋是怎么切法，切之前刀一定要锋利，切好该怎么串；秋刀鱼开始烤的那会不要翻等一面熟了再翻不然皮肉都要粘在炉子上了；生蚝烤到水分开始沸腾了要把肉翻一翻；馒头很容易焦要翻得很勤；上菜的时候特别是羊肉串刚下炉，滴下的油千万别滴在人身上了不然客人要发火；还知道了炉子里的碳是怎样分布的不是之前我想象的那样聚拢一堆...等等！
总的来说，学烧烤还是找对师傅，味道当然是第一位的，这就是我这几天学习的一些体会，当然这只是其中一部分。这些通过身体力行才明白，烧烤说简单又不简单，简单之处在于这虽是技术活但又不是非常高端的技术比如造飞船之类的；不简单之处在于里面门道还不少，不光是技术层面的必须掌握，还有其它方面的东西也要清楚，等亲自去做了其实琐碎的事情挺多的。
去年开了一个烧烤店，刚开始几个月，感觉生意一般般。今年生意还不错，店里雇了三个人，一个专门洗菜串菜的，一个服务员，一个专业的烧烤师傅，我只是晚上来收下钱就可以了，坐上了幸福小老板的座椅，算去各种开销，烧烤店年收入１０万左右，还好吧，总比上班强！
本帖Z后由 chutou2015 于 2019-03-01 13:42 编辑
