悠悠YO的食色生活#悠家乱煮#——干豆角扣肉

本帖Z后由 悠悠YO 于 2012-9-6 23:44 编辑

我喜欢吃梅菜扣肉

可我家没梅菜

我找到的干豆角和五花肉

继续我乱煮的风格

出来一碗贴秋膘的干豆角扣肉

一样好吃

来个特写

干豆角扣肉

材料：

干豆角 五花肉 姜 八角 生抽 老抽 盐 糖

步骤：

1、干豆角头天晚上冷水泡发

2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右

3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色

4、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出

5、干豆角切2-3厘米的段，丢入炸过肉的油锅内，爆香姜蒜一起煸炒，加入适量生抽 老抽 盐 糖和水

6、炸好的五花肉过凉水，皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片，铺入碗底

7、将炒好的干豆角连同汤汁一同倒在肉上，平铺好

8、放入蒸锅蒸一个小时，用高压锅就蒸半个小时吧

9、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒入锅内

10、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上

11、汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工

PS：根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃

我觉得我蒸的时间就短了点，而且我的五花肉太瘦了，下次改进

给我的绿萝来个特写