冬天到了~就是要吃肉肉之三~交作业啦~风干腊肠~

今天是个好日子~~想吃的东西都能成~~

哈哈哈~~原谅我癫狂了~~因为香肠灌好啦~~

等了这么久终于天气冷下来了~~

猪肉价格也涨起来了~~

灌香肠的时刻到啦~~

每个地方的腊肠都有着各地和自家特有的味道~

那个味道有时候也叫回忆~

冬天里的温暖幸福~感觉就是要看着各家阳台窗台挂着的腊肉腊肠等各种腊味~

也会勾起大家对家的向往和思念~

亲自做一些家乡的味道来解解馋吧~

言归正传~肠衣在第一篇的时候已经推荐给大家了~~

脆皮肠是用的羊肠~~腊肠则用的是猪大肠~

第一步当然是买肉肉啦~~

我的肥瘦比例大概是三分肥七分瘦~甚至肥肉接近到四分了吧~·

父上大人喜欢香肠肥一点点~~所以迎合他的口味~~稍微多了点肥肉~~

肉可以切成肉条~可以参考自己大拇指的粗细~~哈哈~~

我是直接让肉店的老板直接绞成的肉片~~

家里有小捣蛋~这样可以节约些时间~

买肠衣的时候顺带了一些调料~我看菜场里面调料的品牌也不少~

大家可以根据自己的口味和需求来选择哟~~

今天主要灌的是川味的香肠~~

因为家里老公不吃辣味的香肠~~父上不吃广式偏甜的香肠~~

所以就做Z平常的川香口味~加一些五香粉~

味道不错哟~~

先来处理一下肠衣~~猪肠衣明显比羊肠胖很多~也短很多~呵呵

腌渍的就有很多的盐~商家是打结了放进去的~~

要整个拿出来~需要几根拿几根~

我是四斤多不到五斤的肉~

洗了四根肠衣~用了三根~

首先拿水泡软冲洗~反复反复反复的冲洗~

可以拿灌肠神器前端的漏斗~

肠衣的一头套在前端~在水下冲洗~可以冲洗内部的脏污~~

说实话~羊肠我觉得异味比较小~而且比较好清洗~

猪大肠打开的味道简直让我昏头了~~

所以在冲洗和清洁上面下了不少功夫~其实也不麻烦~就是需要仔细一点~

反复冲洗过并且泡过白酒之后~我发现内壁味道还是让我不能接受~

我又整个把肠衣翻过来清洗~~

把肠衣套在漏斗嘴巴上面~~然后从Z底部~翻上去~

就能很轻松的把肠衣翻过来了~~

翻过来后~我用淀粉整个抓洗了一遍~后来又用面粉抓洗了一遍~

再泡了泡白酒~

基本就没什么味道了~~

为什么要自己如此的折腾的来做呢？

就是想吃的放心一些~所以稍微费点劲还是可以接受的~

我看菜场的肠衣就是泡好了直接用的~

下面来说说调料吧~

我用的是川香口味的~自我感觉味道挺不错的~

哈哈~~

因为是成品调料~所以我没有加盐~

而且一袋说明是加工6斤肉的分量~

我用了不到一半来加工四斤多肉~味道感觉刚刚好~

我不喜欢太咸~因为如果蒸来白口吃的话~太咸了吃不下去~

大家要自行把握~拌好了以后可以尝一下味道哟~

我放了些白酒~大概三两的样子~

放了些自然鲜的酱油~

然后上图的香肠调料~就是图中那个红红的一条~

Z上面的是一些五香粉~

大家也可以根据自己的喜好加入辣椒粉或者孜然粉~

或者自己特别喜欢的调味大家都可以自行搭配~

然后就可以带上手套开始给肉肉马杀鸡了~

看我多辛苦呀~搅拌的过程还想着拍照~~

希望大家多多支持~不明白的地方可以加我~

拌好的肉肉可以放置一下~腌制一下~

我是上午拌好的~下午灌的~时间刚刚好~

灌肠这个部分就交给灌肠神器啦~

脆皮肠有童鞋都交作业了呢~

灌肠部分咱就看图说话吧~

先把肉肉塞进去~然后盖上后盖~

扭动那个类似开瓶器的把手~肉肉就会嘟嘟的出来咯~

前端套上肠衣~末端打个结~~

哈哈哈哈哈~~猪大肠有个好处就是~

即使有破洞~也不会爆馅~~因为是肉丝 肉条 或者是肉片~

不容易爆~

破洞比较少~质量还是不错的~

这样看这第一节肥肉还是有点多的~~

因为是肉片~所以肥肉会显得特别明显~

有的方法是瘦肉肥肉分开出来~肥肉切的细一些~

这样就会显得均匀很多~

大家可以根据喜好来选择哦~

有神器的帮助~一会就灌完了~

每根均匀的绑上棉线~

有鼓泡的地方~可以用牙签戳一下~就OK了~

我四斤多的肉肉~用了三根肠衣~

做了3+3+4=10根香肠~

分量不多~等过些日子再灌一批~

操作上不懂的朋友可以随时加我~

知无不言言无不尽~

希望大家愉快~谢谢~

冬天到了~就是要吃肉肉~自制台式脆皮肠~

冬天到了~就是要吃肉肉之二篇~米饭杀手~卤肉饭~！

本帖Z后由 十二栋601 于 2016-12-17 00:33 编辑