【顽味堂】【舌尖篇之四】简单食材幻化极致美味【舌尖上的中国】之【扁豆焖面】

这么近，顶

好好吃的样子~豆角很难炒啊 不容易入味

用花椒油的地方，我一般还习惯再加一点木姜子油，增加点香味。

看了楼主所有的帖子，强大。

木姜子油，请介绍一下

好香啊

木姜子，也叫山胡椒。样子和黑胡椒差不多，榨出的油有股柠檬的清香。这是网上找的图片。

好，我要买来尝一尝~~~

厉害，学习了

进来膜拜

看着就好吃

哇塞 每回看楼主的帖子真是口水瞎流

跟我们那里的卤面只有一个步骤不同~

我是严格按书上做滴~~~~

我是一步步招书上做滴

恩，你说是老北京的做法，我说的是我奶奶的做法，哈哈，材料都差不多，不过我奶奶会在炒菜的时候把菜市场买的湿面先上锅蒸熟，之后把面抖散，继续上锅然后一层面一层菜的铺好继续蒸大火5分钟左右出锅拌匀就可以吃了，一般会做很多，一餐吃不完，晚上就会把剩下的面炒着吃，面炒的脆脆的，很香的~

我觉得你说的更靠谱，因为我看了三本舌尖上的中国，觉得菜谱还是有很多问题的。总觉得菜谱的做法和实际成品之间还是有差距的。我更相信实践~~~~

其实很多菜看上去简单，做起来还是很有学问的，按照我奶奶的做法，其实面很容易粘连，特别是铺上菜以后，因为还要加菜汤，汤加多了面都粘成一坨了，汤少了面又干，我奶奶做的就是面根根分明，但是又都能裹上汤汁，我姑姑按照这个做法，每次都被我奶奶鄙视，说面都粘连了话说我姑姑已经做了几十年的饭了。。。我特想尝试下，哈哈